めかぶの冷やし汁

材料（8人分） 出汁　８カップ＝１.６ℓ、煮干し３０ｇ みそ　８０ｇ めかぶ　大さじ山盛り８ 青じそ　適量 ①鍋に分量の水と煮干しを入れ30分以上浸しておく。鍋を火にかけ煮立ったら、弱火で10分位ことことと煮出し火を止め、少し冷めてから煮干しを取り出す。 ②分量の出汁にみそを溶かし、一度軽く煮立たせてから火を止め、冷ましておく。 ③ザルにめかぶを広げ、熱湯をざっとかけ回す。（緑色になると火が通ったしるし。）氷水にざっと入れた後、水を切り、お椀に分ける。上から③の冷やしたみそ汁を注ぎ、細切りにした青じそをちらす。