ホッキの吸い物

材料　（4人分） ほっき貝　2個 干し菊　1/2枚 セリ　少々 だし　700㏄ 酒　大さじ２ 塩　小さじ1/2 しょうゆ　少々 ①分量の水に、20～30分昆布を浸した後、火にかけフツフツしてきたら昆布を引き上げる。 ②削り節を入れて沸騰する寸前に火を止め、削り節が沈んだら布巾でこす。 ③（ホッキ貝の下ごしらえ１）　ひっくり返して身を出し、身部分からひも・貝柱部分をはがして水で洗う。 ④（ホッキ貝の下ごしらえ２）　身部分は、包丁を入れ中を開き、黒い部分(内臓)を捨てる。(ここは水で洗うと旨味も落ちるので、包丁と手で分ける。）　ひも・貝柱部分は、外側の黒い部分を切り離して捨てる。 ⑤干し菊は熱湯に酢を少し入れてさっと茹で、ザルに上げる。 ⑥鍋に出汁を張り、酒、塩で調味し温め、醤油を少したらす。 ⑦お椀に食べやすい大きさに切ったホッキ貝と菊を入れて、⑥をそそぎ、3センチ位に切ったセリを散らす。