ニラ玉のほたほた
材料 6人分
・出汁（昆布・かつお節・水）
・生卵 4個
・ニラ １把
・塩 6g
・醬油 大さじ１
・酒 大さじ１
① 表面を軽く拭いた昆布と水を鍋に入れ、20～30分位つけておく。鍋を中火にかけ、煮立つ前に昆布を取り、その鍋にかつお節を入れる。ひと煮立ちしたらアクを取って、ザルでかつお節を取り除く。出汁が完成。
② 鍋に生卵を4個割り入れ、かき混ぜる。これに、先ほど作った出汁1リットル、塩6ｇ、醤油大さじ１(香りづけ)、お酒大さじ１を入れかき混ぜ、切ったニラを入れる。
③ 鍋を中火～弱火にかけ蓋をする。（沸騰しないように、途中で蓋を外してのぞく。）ニラの間から表面の卵が白くなり、全体が少し煮えた感じになったら、火を止めて蓋をしたまま20分ほど置く。
④ ふわふわの卵と共にお椀によそっていただきます！
