身欠きニシンの甘露煮

材料 ソフト身欠き　２５０ｇ 昆布　１本 椎茸　３枚 出汁　２カップ 砂糖　大さじ１ 酒　１／２カップ みりん　大さじ１ ①分量の水に、20～30分昆布と椎茸を浸した後、火にかけフツフツしてきたら昆布と椎茸を引き上げる。 ②削り節を入れて沸騰する寸前に火を止め、削り節が沈んだら布巾でこす。 ③昆布、椎茸、ソフト身欠きを、食べやすい大きさに切る。 ④鍋に水とニシンを入れ、煮立たせて水を替え捨ててから、出汁と酒を入れる。 ⑤椎茸を入れ、落し蓋をして軟らかになり、汁気が無くなるまで煮る。 ⑥昆布、砂糖、しょうゆを入れ、味を浸み込ませ、最後にみりんを入れてつやを出す。