八角(トクビレ)のぬた
材料 ２～３人分
・八角（刺身用）200ｇ
（骨は堅いので、魚屋さんで刺身用に抜いてもらう。）
・ウド １／２ （ウルイも可）
・みそ 大さじ１～２（味噌によって、又は好みで）
・米酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１～１／２
・辛子 好みで
"買ってきた刺身用のウルイと八角 （今回は6人分で調理）"
① キッチンペーパーで表面の水気を取った後、軽く塩を振り、キッチンペーパーの上に置いておき(1時間位)、さらに表面に出た水気をしっかり取る。
"② ウドはきれいに洗い、根元の硬い部分を少し切り落として、４～５㎝の輪切りにする。（ウドは茹でない） （今回は、ウルイもウドも両方使用）"
"③ ウドの皮を厚めにほぐして縦半分に切り、短冊切りにし、色が変わらないように、酢水に10分位さらす。 その後、ザルに上げキッチンペーパーで水気を取る。 （今回は、余った皮部分をきんぴらにしました。）"
④ ウルイは、茎の部分を先に30秒ほど茹でた後、葉の部分も入れて、さらに30秒ほど茹でる。
⑤ ウルイをザルに上げ、流水で軽くさました後、切る。
"⑥ 八角を刺身のように一口サイズに切る。すぐ食べる場合は、ウドと八角と酢みそ（みそ・米酢・砂糖・辛子を混ぜる）を和える。 少し時間を置いて食べる場合は(水が出て、くたっとなってしまうので)別々に皿盛りし、食べるときに酢みそをかける。"
