あんこうのとも和え

材料　 あんこう（あん肝入り）　800～1000ｇ 酒　大さじ２ ネギ　1/2本 みそ　大さじ2～3（お好みで） ①鍋に沸かした熱湯に塩を入れあんこうを茹でる。 ②しっかり火が通ったらザルに上げる。 ③別鍋に小口切りにしたネギを茹で、次にあん肝も茹でる。 ④①の粗熱がとれたら、骨から身をはずしてほぐし、酒をふりかける。（大きな骨についているゼリー状の身も食べる。大きな身や皮は食べやすいように小さく切る。） ⑤ネギとあん肝をすり鉢に入れ、みそを加えてすりこぎでする。 ⑥⑤にあんこうを入れ和える。