ホタテ貝柱入り炊き込みご飯

材料（8人分） 貝柱　８個 水(貝柱と干し椎茸のもどし水)　３カップ＝６００ｃｃ 米　１.５カップ（洗って水につけておく） もち米　１.５カップ（洗って水につけておく） 油揚げ(小)　２枚 人参　１本 ごぼう　１／２ 干し椎茸　２～３枚 油　大さじ２ Ⓐ（しょうゆ大さじ２、みりん大さじ１、塩小さじ１／２） Ⓑ（しょうゆ大さじ１、酒大さじ１～２、塩小さじ１／２） 絹さや（今回はインゲン） ①貝柱と干し椎茸は、１日水につけておく。 ②貝柱以外の具材を切る(油揚げはみじん切り、人参はささがき、ごぼうはささがき、干し椎茸は薄切りに)。 ③鍋に、②で切った具材を入れて油で炒める。そこに、荒くほぐした貝柱、Ⓐを入れて煮て、味がしみ込んだら具をザルにあけ、汁と分けておく。 ④水から出した米・もち米に、③の汁とⒷをいれ、貝柱と干し椎茸のもどし汁(約３カップ)を炊飯目盛りより若干少なめに加え、③の具をのせて炊く。 ⑤インゲン(又は絹さや)は、茹でて氷水にさらした後、細切りにする。