焼ガレイの卵みそ
材料 (作りやすい分量)
焼きガレイ 1枚(300g)
だし(水・昆布・削り節) 100㏄
みそ 大さじ1~
卵 3個
①分量の水に、20~30分昆布を浸した後、火にかけフツフツしてきたら昆布を引き上げる。
②削り節を入れて沸騰する寸前に火を止め、削り節が沈んだら布巾でこす。
③焼きガレイの身をほぐして、骨を取る。
④鍋にだしとみそを入れ溶かして卵を入れてかき混ぜる。
⑤焼きガレイを④に入れて混ぜ、中火にかけて、ポロポロにならないように、木べらで鍋の底をこそげるようにして火を通す。